»Kaffee aufgießen« kann auf verschiedene Art und Weise durchgeführt werden – mittels der Karlsbader Kanne, einer Stempelpresskanne oder einem Filter. Qualität der Bohne, richtige Röstung, Brühtemperatur, Kaffeemehlmenge und Mahlgrad sowie Brühdauer sind ausschlaggebend für das Resultat in der Tasse.
Zubereitung
Die Temperatur des Wassers sollte beim Aufgießen in einem Bereich zwischen 90 und 94 Grad Celsius liegen d.h. siedendes Wasser von der Kochplatte nehmen und etwa ein bis zwei Minuten stehen lassen. Die Mehlmenge ist je nach Geschmack und Bedürfnis zwischen 7 und 10g pro Tasse (120-150ml) anzusetzen. Beim Mahlgrad liegt man mit mittelfein bis gröber richtig – das Herausfinden des richtigen Mahlgrades ist Feinarbeit, hängt von der Zubereitungsart, Kaffeebohne und der umgebenden Luftfeuchtigkeit ab. Die Ziehdauer bei der Stempelpresskanne sollte zwischen drei bis fünf Minuten betragen.Etwas Feines ist Filterkaffee von Hand aufgegossen. Dabei sollte man auf die Preinfusion nicht vergessen. D.h. ca. 25 Prozent der Wassermenge vorher in kreisrunden Bewegungen auf das Kaffeemehl aufbringen und kurz quellen lassen. Danach mit dem restlichen Wasser den Aufguss in einem Vorgang vollenden.
