Espresso - die Essenz der Bohne: aus 7g frisch und fein gemahlenem Kaffeemehl wird 25 bis 30 Sekunden unter 9 Bar Druck bei einer Wassertemperatur zwischen 90 und 95 Grad Celsius das Beste aus der Bohne herausgeholt. Das klingt sehr einfach, ist es aber nicht. Denn viele Schritte müssen ideal aufeinander abgestimmt sein, damit in der Tasse ein edler Espresso mit all seinen reichhaltigen Aromastoffen landet.
Ohne Zweifel ist das geeignete Equipment für die Espresso-Zubereitung Voraussetzung. Nichtsdestotrotz müssen Mahlwerk- und Maschineneinstellungen sorgfältig auf die Bohne abgestimmt werden, um an Ende ein überzeugendes Ergebnis zu erreichen – denn jede Bohne verhält sich anders. Neben der Einstellung des richtigen Mahlgrades, der richtigen Dosierung, der richtigen Wassertemperatur, der richtigen Durchlaufzeit ist obendrein Sauberkeit und Sorgfalt von oberster Priorität. Denn die Kaffeebohne enthält viele Öle, die sich an Mühle und Maschine anlegen und zu einem nachteiligen Kaffeegeschmack führen können, wenn diese nicht penibel gereinigt und gewartet werden.
Gerade dieses Feintuning macht die Espresso-Zubereitung so spannend. Man lernt niemals aus und jede Bohne ist eine neue Herausforderung.
Milch und Zucker sind erlaubt – ein cremiger Milchschaum, womöglich mit Herzmuster, und ein Löfferl Zucker auf einen herzhaften Espresso lässt das Herz höher springen.
