ca. 400 Kleibauern auf 2.000 - 2.300 Meter über dem Meeresspiegel
Die Region Yirgacheffe ist eine der bekanntesten Kaffeeanbaugebiete in Äthiopien. Die Anbauhöhe (1750-2300 m) und das Terroir erzeugen einen einzigartigen Eindruck von floralen Zitrusnoten in der Tasse. Aus diesem Grund sind Kaffeebohnen aus dieser Region besonders für Filterzubereitungen geeignet. Bei der Danche „washing and drying station“ geht die Ernte von ca. 400 lokalen Kleinbauern ein. Die Kaffeekirschen werden in klein strukturierten Farmeinheiten von 1-2 ha in einer Meereshöhe von ca. 2000-2300 m angebaut. Daneben erzeugen die Kleinbauern auch heimische Produkte, wie Avocado, Sojabohnen, Zuckerrohr und Bananen und halten Vieh. Die verwendeten Kaffee Varietäten der Spezies C. arabica sind Welisho und Kurume. Die Bohnen werden in der Danche washing station washed aufbereitet. Das heißt, das Fruchtfleisch wird mechanisch entfernt und die verbleibende Pektin-Schleim-Schicht der Bohnen wird durch Fermentation (ca. 72h) und anschließende Waschung im Schwemmkanal entfernt. Danach werden die Bohnen auf hochgespannten Netzen innerhalb von 10 Tagen auf eine Feuchtigkeit von ca. 11% getrocknet. Sogenannte washed coffees zeichnen sich besonders durch die Klarheit in der Tasse und sauberen Abgang am Gaumen aus. Ein heller Röstgrad betont vor allem das süße und fruchtige Potential dieser Bohnen sowie eine erfrischende Säure. Das Ergebnis mündet in einem Komplex aus floralen und steinfruchtartigen Noten.
