Nariño liegt im äußersten Südwesten Kolumbiens an der Grenze zu Ecuador. Es ist einer der herausfordernsten und interessantesten Plätze für die Arbeit mit Kaffee – mit den extremen Höhen – der Kaffee wächst bis zu 2.200 Metern – den steilen Hängen und den hauptsächlich super kleinen Farmen in sehr entlegenen Gebieten.

Unser Kaffee kommt von so einer kleinen Finca, die Mitglied der Café Occidente Cooperative ist. Diese Kooperative startete 1977 mit 50 Mitgliedern. Es wurden mit den Produzenten Programme zur Qualitätssteigerung entwickelt, die sich in immer besseren Kaffeequalitäten zeigen und für die Produzenten hohen Prämien einbringen können. Mittlerweile gehören der Kooperative 1.670 Mitglieder an, darunter sind seit 2005 bereits mehrere Cup of Excellence Preisträger.

Gepflückt wird der Kaffee in drei bis vier Blöcken. D.h. gepflückt werden nur die reifen Kirschen eines Strauches. Dann warten die Pflücker je nach Witterung zwei bis drei Wochen, bis wieder genug nachgereift sind, um die nächste Pflückrunde zu starten, usw.

Nach der Ernte wird der Kaffee in Nariño traditionell nach der fully washed Methode verarbeitet. D.h. die Kaffeesamen (Bohnen) werden vom Fruchtfleisch getrennt, kommen in Fermentationsbecken und unterlaufen anschließend einem Wasch- und Selektionsprozess. Die Trocknung passiert auf Afrikanischen Betten in einer Art „Green House“ Methode bis der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen (Pergmino) auf 11 Prozent heruntergetrocknet wurde.