Nach der Ernte 60 Stunden Trocknung in der Kirsche, danach washed porcess, finale Trocknung 10 Tage
Die Region West Arsi in Äthiopien ist für uns ein neuer Horizont. Sie liegt nordöstlich von der uns sehr bekannten Kaffeeregion Yirgacheffe. Die Refisa Washing Station in West Arsi verarbeitet die Kaffeekirschen von ca. 550 Produzenten aus der Umgebung. Das Probenmuster von Refisa fiel bei der Blindverkostung besonders durch das süße, komplexe und gleichzeitig sehr saubere Tassenprofil auf. Neben dem Terroir und der Anbauhöhe von 2150m, spielt hier die besondere Art der Verarbeitung der Kaffeekirschen eine entscheidende Rolle. Traditionell würden die Kirschen als „natural“ (in der Kirsche getrocknet) oder als „washed“ (Fruchtfleisch entfernt, Fermentation, Waschgang, Trocknung) verarbeitet werden. Bei diesem Kaffee handelt es sich um eine eigentümliche Kombination mit einem Schwerpunkt der „washed“ Methode. Die reifen Kirschen werden ca. 60 Stunden nach der Ernte im Schatten aufgelegt. Erst nach dieser Zeit wird der „washed“ Prozess durchgeführt um das Fruchtfleisch und die Pektischschleimschicht um die Bohne zu lösen. Die Trocknung nach dem Waschgang beträgt dann ca. 10 Tage. Beim Kaffee handelt es sich um einheimische Arabica-Varietäten, welche in Äthiopien meistens einfach als Heirloom bezeichnet werden. Die Trocknung der Bohnen erfolgt dann auf sogenannten Afrikanischen Betten.
Die Kombination der Aufbereitungsmethoden fußt in einem komplexen wie sauberen Tassenprofil – eine schöne Wahl für alle Filtermethoden.
