Die Finca Buenos Aires liegt im Norden von Nicaragua an der Grenze zu Honduras. Die Region Nuevas Segovias ist uns schon aus vergangenen Jahren als interessante Kaffeeregion bekannt. Die Familie von Olman Valladarez bewirtschaftet die Finca nun schon seit 60 Jahren. Seit 2008 reicht die Familie regelmäßig ihre Kaffeevarietäten zu den Cup of Excellence eingereicht und hat mehrere Mal die ersten Plätze belegt. Wir konnten die Arabica Varietät Red Caturra dieser Finca erstehen und wurden bei den Verkostungen von der sauberen und strukturierten Tasse mit sehr ausbalancierten Säuren überzeugt. Die Bohnen werden nach der Ernte dem sogenannten „washed“ Prozess unterzogen, das heißt die Bohnen werden vom Fruchtfleisch mit einer Quetschmühle getrennt und der verbleibende Pektin-Schicht in einem Wasserbecken über einen Zeitraum zwischen 24 und 72 Stunden mikrobiell aufgeschlossen. Danach ist die Pektin-Schicht wasserlöslich und kann abgewaschen werden. Die Trocknung der Bohnen erfolgt dann auf sogenannten Afrikanischen Betten oder betonierten Flächen. Durch den „washed“ Prozess bekommt der Kaffee ein besonders sauberes Tassenprofil mit spannenden, komplexen Säuren – ein sehr feiner Prozess um die Qualität am Feld in die Tasse zu bringen.
Diese Varietät aus Nicaragua eignet sich besonders für Filterzubereitungen.
