WEIHNACHTSSELEKTION ESPRESSO

Eine große Herausforderung ist der hohe Zuckergehalt der Kaffeekirschen. Nach der Ernte müssen diese so schnell wie möglich verarbeitet und getrocknet werden, damit es zu keinen „wilden“ Fermentationen kommt. Die einzigartige chemische Zusammensetzung ist die Basis für das – aus der kanonischen Kaffeesicht – extravagante Aromaprofil wie Honig-Süße, Sesam, und geräuchertes Süßholz. Öffnet man die Packung strömt Rumtopfaroma in die Nase und man denkt sofort an Weihnachten. Der Körper in der Tasse kann sich sehen lassen. Der Koffeingehalt ist etwas geringer als bei Arabica Bohnen im Vergleich (~ <1,0%). Die Bohnen dieser Ernte sind mit den Screens 14-16 eher kleiner als aus dem Arabica Bereich gewohnt, weisen aber eine höhere Dichte aus. Es heißt nun für die Röster den Horizont zu erweitern und Röstprofile angepasst auf diese neue Spezies zu entwickeln.