SELEKTION 186 C
Das Lesen spannender Geschichten lässt sagenhafte Abenteuer im Kopf entstehen. Ähnlich, nur in einer anderen Dimension verhält es sich mit Aromen, diesen kleinen gasförmigen Molekülen - sie stoßen das Tor zur Welt auf.
Kaffeebohnen haben einen reichen Schatz an Aromen, der sich nicht nur quantitativ (0,1% Trockenmasseanteil!), sondern auch qualitativ durch ihre Vielfalt bemerkbar macht. Diesen sagenhaften Reichtum wollen wir mit unserer neuen Selektion 186C unterstreichen. Der angestammten Heimstatt der Kaffeebohne – der knallroten Kirsche – wird die Bühne freigemacht. Aromen von Zitrus, Heidelbeere und roten Früchten gepaart mit den erfrischenden Säuren der kühleren Höhenlagen lassen den Hauch eines sensorischen Abenteuers in den Sinnen erahnen. Eine Tasse Kaffee kann damit das Tor zur Welt aufstoßen. Es sind keine klaren Gedankengänge, sondern der Strom von Emotionen als die Sprösslinge der Sinne, welcher durch das Abenteuer leitet.
Die Selektion ist eine bewusste Auswahl aus drei Arabica Varietäten aus drei Regionen: El Salvador, Nicaragua und Brasilien. Alle verwendeten Varietäten wachsen für ihre Verhältnisse relativ hoch. Das heißt in diesen kühleren Lagen werden die Säuren ausgeprägter, als in den niedrigeren, wärmeren. Diese Anbauhöhen bringen somit eine Frische und Lebendigkeit in die Tasse. Ein komplexes Muster aus Säuren wirkt wie der Wind in unserem Gesicht und trägt den Heißluftballon unseres Gemütes in Höhen, welche unsere Perspektiven neu ordnen. Die literarische Figur des Luftschiffers Gianozzo im Roman von Jean Paul erkennt, dass indem er immer mehr Ballast abwirft, der Wind unkontrollierbar wird und der Ballon zu hoch aufsteigt. Der notwendige Ballast in unserer Kaffeetasse ist der Körper. Körper wird als physikalische Sensation wahrgenommen und resultiert entweder aus dem Fühlen der Fettkügelchen oder von größeren Molekülen mit einer großen Hydrathülle drum herum. Diese Phänomene werden im Mundraum allgemein als Vollmundigkeit oder Körper bezeichnet. Das Gegenteil wäre das wässrige/verdünnte Empfinden eines dünnen Extraktes. Dieser Körper eben lässt die Säuren auf eine Höhe steigen, welche wir als belebend aber dennoch balanciert empfinden. Auf diesen zwei Säulen haben wir versucht neben der Vielfalt der Aromen dieser Kaffeevarietäten die Selektion 186 C zu erbauen. Wir lassen den Ballon nun steigen und werden während der Fahrt laufend Verbesserungen durchführen, damit Körper und Säure in Einklang sind.
Die Selektion 186 C eignet sich für all jene, welche auf der Suche nach einem belebenden und fruchtigen Espresso sind oder all jene welche den Kaffee als Lungo bzw. Americano am liebsten trinken und die Säure-Komplexität des Tassenprofils auch in Abstufungen durch leichte Verdünnung schätzen.
