BRAZIL PASSEIO NATURAL

Unser BRAZIL kommt aus dem Süden von Minas Gerais von der Fazenda Passeio. Er ist ein sogenannter NATURAL. Das bedeutet: nach der Ernte werden die Kaffeekirschen als Ganzes getrocknet. In der Praxis erfordert Sonnentrocknung der Kaffeekirschen eine große Kenntnis der örtlichen Gegebenheiten. Die Trocknung benötigt zwischen zwei und drei Wochen. Danach kommen die Bohnen mit dem eingetrockneten Fruchtfleisch in die Mühle. Hier werden Fruchtfleisch und die Pergamino Schicht entfernt und die Bohnen nach Dichte und Größe sortiert. Fehlerhafte Bohnen werden dabei nochmal aussortiert. Die genaue Aussortierung und homogene Klassifizierung der einzelnen Qualitätsstufen der Rohkaffeebohnen erleichtern den Veredelungsprozess des Röstens enorm. Das Resultat ist eine sehr vollmundige Tasse, mit einer cremigen Textur und angenehmer Süße. Adolfo Henrique Vieira Ferreira leitet die Fazenda in dritter Generation. Die Familie verfolgt ein ganzheitliches Konzept – sie versucht den Kaffeeanbau mit der umgebenden Natur und den sozialen Fragen in Einklang zu bringen. Dieser Ansatz hat sich bezahlt gemacht, die Fazenda Passeio ist bei vielen Röstern ein Begriff und Adolfo Ferreira ist unter den Kaffeeproduzenten seiner Region eine Ikone.