Toi Ngyuen ist dieses Jahr der Produzent unseres Weihnachtskaffees: ein Perlbohnen-Robusta! (C.canphora var. Robusta 138 washed Peaberry). Seine Farm liegt in Bao Loc, Vietnam. – Vietnam? Ja, genau! Jenes Land, welches wir bis dato mit billigem Rohkaffee von geringer Qualität für preisgünstige Espresso Mischungen assoziiert haben. Doch wie immer, wenn man es sich in seiner vorgefertigten Meinung gemütlich gemacht hat, kommt es anders. Es flatterten also diesen Sommer einige Robusta Rohkaffee Proben der Future Coffee Farm von Mr. Toi ins Haus. Seit- dem wir die Robusta Varietät von der Finca Santa Isabel aus Guatemala kennen, wissen wir, dass die Zeit von hochwertigen Robustas („Fine Robusta“) angebrochen ist. Aber die Herkunft aus Vietnam bei den diesjährigen Kaffeeproben machte uns dann doch etwas skeptisch. Nach der Verkostung erwies sich: völlig unbegründet, das wird ein herrlicher Tropfen für Weihnachten! Mr. Toi ist ein leidenschaftlicher Robusta Spezialist, und macht dieser Kaffee Spezies alle Ehre. Er bestätigt damit, was seit einigen Jahren in Fachkreisen kursiert: Robusta Bohnen müssen nicht per se eine mindere sensorische Qualität aufweisen. Allerdings wurde die C. canphora Spezies (botanische Bezeichnung) erst Mitte des 19. Jahrhunderts kultiviert, Varietäten der C. arabica Spezies hingegen um einige hundert Jahre früher. Dabei ist die C. canephora Spezies die genetisch ältere der beiden und noch dazu ein „Elternteil“ der C. arabica Spezies. Durch die spätere Entdeckung und das starke Augenmerk auf Robustheit gegen Krankheiten und Ertrag der Pflanze, war der Qualitätsgedanke von Anfang an im Hintergrund. Daher entstand auch das irrtümliche Qualitätsmerkmal „100% Arabica“. Das gibt einem genauso viel Informationsgehalt wie „100% Weiß- wein“. Die Robusta Bohnen haben eine andere Form, Dichte und chemische Zusammensetzung. Bis dato

hat man Robusta Bohnen in der Landwirtschaft, der Nach-Ernte Prozessierung, Röstung, Lagerung und Ext- raktion mit der Arabica-Denkart behandelt. Zusätzlich war Robusta auch nie gut bezahlt, also auf Menge ausgelegt. Dieser Teufelskreis wird seit ein paar Jahren durchbrochen. Der sorgsame und spezifische Umgang mit dieser Spezies lässt Qualitäten vor den Vorhang treten, welche wir nicht vermutet hätten. Dabei mussten wir als Röster auch einiges dazu lernen, unsere Denkweise in Frage stellen. Bei der Zubereitung gehören Robusta Bohnen feiner gemahlen als Arabica Bohnen, was wahrscheinlich am geringeren Fett Anteil liegt.

Eine weitere Erkenntnis ist sehr wichtig: 100% Robusta Varie- täten haben ihre sensorische Spitze tendenziell bei 2 Monaten nach der Röstung (nicht wie bei Arabica Bohnen 3-5 Wochen nach der Röstung). All das gilt es zu beachten und vieles mehr wird noch kommen. Je früher wir hier umdenken – desto leichter lässt es sich in Zukunft auch weiter Kaffee genießen. In Peru geht man nun punktuell dazu über durch Extremwetterverhältnisse zerstörte Arabica Pflanzen mit Robusta Pflanzen zu ersetzen. Der Druck durch den Klimawandel auf den Kaffeeanbau ist groß, jetzt heißt aus der Not ein Tugend zu machen und die Lösungen angehen.

Mr. Toi – danke für die Pionierarbeit, diese wunderbaren Perlbohnen und Frohe Weihnachten!

MR. TOI’S PERLBOHNEN ROBUSTA IST VOR ALLEM GEEIGNET FÜR SIEBTRÄGER, MOKKAKANNE UND VOLLAUTOMATEN.

AB 17.11. ERHÄLTLICH.