Ist frischer automatisch auch immer gleich besser? Ein paar Gründe dagegen.

Sagt Mr. Toi und wir gehen mit! Origin Trip '23.  

Ein bewegtes Jahr neigt sich dem Ende zu.

Toi Ngyuen ist dieses Jahr der Produzent unseres Weihnachtskaffees: ein Perlbohnen-Robusta! (C.canphora var. Robusta 138 washed Peaberry). Seine Farm liegt in Bao Loc, Vietnam. – Vietnam? Ja, genau! Jenes Land, welches wir bis dato mit billigem Rohkaffee von geringer Qualität für preisgünstige Espresso Mischungen assoziiert haben. Doch wie immer, wenn man es sich in seiner vorgefertigten Meinung gemütlich gemacht hat, kommt es anders. Es flatterten also diesen Sommer einige Robusta Rohkaffee Proben der Future Coffee Farm von Mr. Toi ins Haus. Seitdem wir die Robusta Varietät von der Finca Santa Isabel aus Guatemala kennen, wissen wir, dass die Zeit von hochwertigen Robustas („Fine Robusta“) angebrochen ist. Aber die Herkunft aus Vietnam bei den diesjährigen Kaffeeproben machte uns dann doch etwas skeptisch. Nach der Verkostung erwies sich: völlig unbegründet, das wird ein herrlicher Tropfen für Weihnachten! Mr. Toi ist ein leidenschaftlicher Robusta Spezialist, und macht dieser Kaffee Spezies alle Ehre. Er bestätigt damit, was seit einigen Jahren in Fachkreisen kursiert: Robusta Bohnen müssen nicht per se eine mindere sensorische Qualität aufweisen. Allerdings wurde die C. canphora Spezies (botanische Bezeichnung) erst Mitte des 19. Jahrhunderts kultiviert, Varietäten der C. arabica Spezies hingegen um einige hundert Jahre früher. Dabei ist die C. canephora Spezies die genetisch ältere der beiden und noch dazu ein „Elternteil“ der C. arabica Spezies. Durch die spätere Entdeckung und das starke Augenmerk auf Robustheit gegen Krankheiten und Ertrag der Pflanze, war der Qualitätsgedanke von Anfang an im Hintergrund. Daher entstand auch das irrtümliche Qualitätsmerkmal „100% Arabica“. Das gibt einem genauso viel Informationsgehalt wie „100% Weiß- wein“. Die Robusta Bohnen haben eine andere Form, Dichte und chemische Zusammensetzung. Bis dato hat man Robusta Bohnen in der Landwirtschaft, der Nach-Ernte Prozessierung, Röstung, Lagerung und Extraktion mit der Arabica-Denkart behandelt. Zusätzlich war Robusta auch nie gut bezahlt, also auf Menge ausgelegt. Dieser Teufelskreis wird seit ein paar Jahren durchbrochen. Der sorgsame und spezifische Umgang mit dieser Spezies lässt Qualitäten vor den Vorhang treten, welche wir nicht vermutet hätten. Dabei mussten wir als Röster auch einiges dazu lernen, unsere Denkweise in Frage stellen. Bei der Zubereitung gehören Robusta Bohnen feiner gemahlen als Arabica Bohnen, was wahrscheinlich am geringeren Fett Anteil liegt. Eine weitere Erkenntnis ist sehr wichtig: 100% Robusta Varietäten haben ihre sensorische Spitze tendenziell bei 2 Monaten nach der Röstung (nicht wie bei Arabica Bohnen 3-5 Wochen nach der Röstung). All das gilt es zu beachten und vieles mehr wird noch kommen. Je früher wir hier umdenken – desto leichter lässt es sich in Zukunft auch weiter Kaffee genießen. In Peru geht man nun punktuell dazu über durch Extremwetterverhältnisse zerstörte Arabica Pflanzen mit Robusta Pflanzen zu ersetzen. Der Druck durch den Klimawandel auf den Kaffeeanbau ist groß, jetzt heißt aus der Not ein Tugend zu machen und die Lösungen angehen. Mr. Toi – danke für die Pionierarbeit, diese wunderbaren Perlbohnen und Frohe Weihnachten! MR. TOI’S PERLBOHNEN ROBUSTA IST VOR ALLEM GEEIGNET FÜR SIEBTRÄGER, MOKKAKANNE UND VOLLAUTOMATEN.AB 17.11. ERHÄLTLICH.   Original Artikel "TOI's ARE US: Unser diesjähriger Weihnachtskaffee - Ein Fine Robusta aus Vietnam"

Oder von der Ausgewogenheit als Maß der Dinge.

2008 hat es begonnen. Das Buch mit dem Titel 220GRAD. Ganz viel davon ist Aroma, Gefühl und Geist … ungreifbar. Ein Teil davon ist jedoch aus Ziegel, Putz, Beton, Holz und Stoff. Unsere Cafés verkörpern was wir mit 220GRAD ausdrücken wollen. Sie sind die Räume, die wir um unseren Kaffee herum entstehen lassen. Sie bringen nicht nur Kaffee und Mensch sondern auch Mensch und Mensch zusammen. Sie sind starke Sammelpunkte von Austausch, zweiter Heimat und Inspiration geworden.Für uns aber auch für unsere Mitarbeiter und Gäste. Das macht sie zu ganz wichtigen Eckpunkten unserers Unternehmens. Sie verkörpern , wie wir denken und wie wir leben wollen. Sie sind daher auch sehr persönliche Orte für uns. Etliche Stunden haben wir in ihnen verbracht.Wir haben jedes Detail entschieden, gepflegt und erneuert. Speziell mit der Chiemseegasse verbinden wir vor allem unseren Anfang. Wir haben hier unsere ersten Bohnen geröstet, unsere ersten Herzen in Cappuccini gegossen, unsere ersten Frühstücks kreiert.Wir wurden als Nichtraucher-Café belächelt, unsere ältesten Stammkunden traten trotzdem ein und haben uns seitdem begleitet. Wir haben Menschen kennen – und lieben gelernt, haben am Rande ihre Leben begleitet. Kinder sind in diesen Wänden herangewachsen, Partnerschaften haben sich getrennt, wichtige Menschen haben uns verlassen. Dieser Ort bedeutet uns und vielen Leuten sehr viel weil wir und sie dort gemeinsam und miteinander Zeit verbracht haben. Es ist der Ort an dem sich immer klarer unsere Philosophie, unser Weg als Unternehmen und unser Weg als Familie geschärft hat. Hier haben wir die Basis gelegt, die uns den Mut und die Sicherheit für weitere Schritte gegeben hat. Über die letzten Jahre ist ein langsamer Loslösungsprozess in Gang getreten. Die Chiemseegasse wurde zur Spielwiese – zum Experimentierfeld für langjährige Mitarbeiter von uns. Immer mehr gaben wir sie in die verantwortungsvollen Hände von jungen, tatkräftigen Menschen, die sie mit viel Einsatz weiterbetrieben haben. Ende dieses Jahres werden wir uns nun entgültig von unserer Chiemseegasse trennen. Neue Projekte warten auf uns und brauchen unsere Energie. Und auch das Kapitel Chiemseegasse ist noch nicht zu Ende. Denn wir machen den Weg frei. Frei für etwas, dass auf gutem Nährboden neu weiterwachsen darf. Wir halten euch auf dem Laufenden!   Original Artikel "220GRAD Chiemseegasse: Ein Kapitel geht zu Ende."

Eine etwas andere Variante der Kaffeezubereitung.

Albert Einstein

Wieso, Weshalb, Warum… Wer nicht fragt, bleibt dumm. Es braucht oft Zeit den Dingen auf den Grund zu gehen und manchmal kommt man über eine Annäherung nicht hinaus.

Seit rund zwei Wochen haben wir die Türen unseres neuen 220Grad Rupertinum geöffnet. Mit ihm auch zu einer neuen Kaffee Partnerschaft: Ruanda.

220GRAD Rupertinum: Im März öffnen wir unsere Türen in Begleitung von neuen Maschinen.